＜手造り麹室＞ （室＝ムロとよびます）
焼酎の土台となる大切な米麹を、大切に育む場所です。蒸した米に麹菌をふりかけ、固まった米を蔵人の手でほぐしながら、米にまんべんなく麹菌が生育するようにします。

室内の壁は、全面杉板張りで、 1 年を通して、温度 30 度前後、湿度約 70 ％の環境を作ります。この高温多湿こそ、麹菌が活発に繁殖する環境です。

もちろん外からの雑菌を持ち込まないよう細心の注意が必要で、加えて麹の温度や室温に対しても蔵人の感覚で、きびしく管理する必要があります。

大変難しい技術ですが、五感を研ぎ澄まし、赤ちゃんを育てるように見守りながら、米麹に手間と愛情をかけて、じっくりと育てていきます。

使う室蓋（モロブタ）は、220枚。温度を確認し、手を入れながら、丸二日間かけて手造り麹が完成します。

手造り米麹を造る時は、蔵人総出で作業します。
このようにして造られた焼酎だけに、「手造り」の表記が許されます。

＜木桶仕込み＞
木桶は大きく、どっしりと腰を据えています。
もろみ発酵用の木桶は直径164cm×高さ223cmあります！

焼酎製造において、主原料を発酵させる“もろみ”を入れる容器には、一般的にホーロータンクや甕（かめ）が使われますが、私たちは、大型の「木桶」を使い、“木桶仕込み”の焼酎を造ります。
木桶は、保温や断熱性が高いため、もろみの最終発酵過程で、外気温の影響を受けにくく、穏やかに発酵が進むため、発酵ムラがなく、酒質への好影響が期待できます。

＜木樽（きたる）蒸留＞
焼酎づくりの最終段階である蒸溜を、木樽（きたる）で行います。
一般的に、ステンレス製の蒸溜機が多いのです。当蔵では、ステンレス製蒸溜機と、貴重な木樽蒸溜機の２つがあります。


自然の木でできた木樽の蒸溜機を使うため、 低圧でゆっくり蒸溜します。木樽の隙間からガスが少しずつ抜けていくため、 やわらかで、まろやか、ほのかに木の香を感じる原酒を取り出せます。