SHINDO WINES　pH4.3 WHITE 2022（クール便推奨）

pHが高い、酸が穏やかな巨峰100％の白ワイン

一般的にpH値が4.0を超えるワインはほとんどありません。

4.0を上回ると、瓶内で微生物による劣化のリスクが高まるばかりでなく「酸」が少ないため味わいにキレがないと評価されやすいからです。

一般的な白ワイン用のブドウは酸度の高いものがほとんどですが、暑い夏にブドウの収穫期を迎える九州では、一般的に熟した巨峰は糖度だけ高く「酸が低い」「酸が抜けている」と表現されることがあります。

しかし、とてもおいしく食べられるので、ワインにしてもおいしいのではないか、熟した巨峰で白ワインを造ってみようと思いつきました。

食用ブドウと使用するときは、ヴェニフェラ系のブドウと比べ、より糖と酸度の関係性を重視することがあります。

多くのワイナリーでは熟しきっていない「青い」ブドウを使うことによって酸度を補うことがあります。

しかし適塾していないブドウからは口当たりがフラットで青臭いワインが出来てしまいます。

本ワインは、除梗して一晩のスキンコンタクト後に搾った果汁を発酵させたワインと、ダイレクトプレスで果汁だけを発酵させたワインをブレンドしています。

醸造にあたり、酸度が低くてもきれいでおいしい白ワインを造るために参考にしたのが、ワインメーカーの阪本がかつえ日本酒製造にかかわっていた経験です。

発酵時は吟醸造りからアイデアを得て、香りが華やかになるようにステンレスタンクでゆっくりと低温で発酵させました。

本ワインのpH値の4.3は一般的な日本酒のpH値と似ており、余韻もどこか純米酒に似通ったところがあります。

シャープな酸度こそありませんが、熟した巨峰の持つ優雅さを持つ「純米吟醸酒」を彷彿とさせるワインに仕上がりました。

SHINDO WINESでは夏に最適なワインを目指しておりますが、このワインは日本酒のように一年中飲んで楽しめる一本となりました。

九州のワインの極めてまれな一例としてお楽しみいただけると幸甚です。

暑い九州でとれる巨峰だからこそ実現できた味わい、九州でした表現できないワインになっていると信じております。