【赤・フルボディ】 パッシティーヴォ　プリミティーヴォ　ビオロジコ　Passitivo Primitivo Puglia Vino Biologico 750ml/ イタリア

樹上乾燥させた葡萄で造る、濃厚で心地よい飲み口のプリミティーヴォ。

サレント南部に位置するブリンディシのサン ドーナチの畑で有機栽培されたプリミティーヴォによるオーガニックワインです。

収穫の間、様々な場所の房からサンプルと採取し、果汁を分析して葡萄の糖度を測ります。

８月中旬、葡萄が完熟の状態になったところで房の上部の茎をペンチでつぶし、これ以上栄養や水分が房に供給されないようにして、畑で自然に乾燥（アパッシメント）させます。

この工程は「イルジーロ　デル　ピッチョーロ」と呼ばれます。

この工程の後、葡萄を樹上で約１２日間、そのままの状態で置くことで25％から30％の水分を失い、アロマとフレイバーが凝縮されます。

収穫後、除梗、破砕した葡萄を22〜25度に温度コントロールしたステンレスタンクで8〜10日間発酵させます。

発酵期間中、豊かなアロマとソフトなタンニンを抽出するため、ルモンタージュとでレスタージュを行います。

アメリカンオーク樽で5か月熟成後、ステンレスタンクで6ヶ月寝かせます。

濃いルビーレッド、熟したレッドチェリーやブラックチェリーの豊かなアロマにスパイスやココナッツやチョコレートのニュアンスが混ざります。

しっかりとしたボディ、しなやかでバランスのとれたタンニンが心地よく感じられます。